Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Ejotes Guisados a la Mexicana

Grüne Bohnen in einer Schmorsauce aus Tomate, Zwiebel und Serrano-Chili weich gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g grüne Bohnen
• 500 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Serrano-Chilis
• 1 Zweig Epazote (ersatzweise 1/2 Bund Koriander)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen putzen, die Enden abschneiden und die Schoten in etwa 4 cm lange Stücke brechen; Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
2. Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben und die Serrano-Chilis mit Kernen in feine Ringe schneiden.
3. Öl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili 4–5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und der Chili duftet.
4. Die Tomatenwürfel zugeben und offen 6–8 Min. einkochen, bis sie zerfallen sind und das Öl sich am Rand wieder absetzt – das ist der Punkt, an dem die Sauce Geschmack bekommt.
5. Bohnen und Brühe einrühren, salzen und pfeffern und zugedeckt 15–18 Min. sanft schmoren, bis die Bohnen weich sind, aber noch grün leuchten.
6. Den Epazote-Zweig in den letzten 3 Min. mitziehen lassen, abschmecken und die Bohnen als Hauptgericht mit Reis oder als Beilage servieren.