Indische Küche · Gemüsegerichte

Aloo Baingan

Kartoffeln und Auberginenstücke im Zwiebel-Tomaten-Masala weich geschmort, bis das Gemüse die Gewürze aufgesogen hat.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Kartoffeln
• 600 g Aubergine
• 2 Zwiebeln
• 4 Tomaten
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1/2 TL Garam Masala
• 5 EL Öl
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden, die Aubergine in ebenso große Stücke schneiden und bis zur Verwendung in Salzwasser legen, damit sie hell bleibt.
2. Öl in einem weiten Topf erhitzen, den Kreuzkümmel 30 Sek. aufspringen lassen und die fein gehackten Zwiebeln 6 Min. goldbraun braten.
3. Ingwer-Knoblauch-Paste 2 Min. mitbraten, dann Kurkuma, Korianderpulver und Chilipulver 20 Sek. mitrösten und die gewürfelten Tomaten zugeben.
4. Die Tomaten 8 Min. offen einkochen, bis eine dicke Paste entsteht und sich das Öl am Rand zeigt.
5. Kartoffeln und die abgetropften Auberginenstücke unterheben, salzen, 150 ml Wasser angießen und zugedeckt 20 Min. bei milder Hitze schmoren, dabei zweimal vorsichtig wenden, bis alles weich ist.
6. Den Deckel abnehmen, 3 Min. einkochen lassen, mit Garam Masala abschmecken und mit gehacktem Koriander bestreut zu Fladenbrot servieren.