Japanische Küche · Gemüsegerichte

Ingen no Goma Miso-ae

Bissfeste grüne Bohnen mit frisch gerösteter Sesam-Miso-Paste angemacht, nussig und leicht süß.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g grüne Bohnen
• 4 EL Sesam
• 2 EL Misopaste (hell)
• 2 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 1 EL Wasser
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Salz für das Kochwasser

Zubereitung

1. Die Bohnen putzen, die Enden abschneiden und je nach Länge einmal halbieren, sodass alle Stücke etwa gleich groß sind.
2. Reichlich Wasser mit dem Salz aufkochen und die Bohnen 4–5 Min. darin garen, bis sie leuchtend grün und noch deutlich bissfest sind.
3. Die Bohnen abgießen, in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe hält, und danach gründlich auf einem Tuch abtrocknen.
4. Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Min. unter Rütteln rösten, bis er duftet und die ersten Körner springen.
5. Zwei Drittel des Sesams im Mörser grob zerstoßen, bis Öl austritt, und mit Misopaste, Mirin, Zucker, Wasser und Sojasauce zu einer dicken Paste verrühren.
6. Die trockenen Bohnen locker unter die Paste heben, mit dem restlichen ganzen Sesam bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.