Japanische Küche · Gemüsegerichte

Satsumaimo no Remon Ni

Süßkartoffelscheiben mit Zitrone und Zucker sanft gekocht, bis sie glasig glänzen und süß-säuerlich duften.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Süßkartoffeln
• 1 Bio-Zitrone
• 80 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 1 EL Mirin
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln waschen, ungeschält in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese 10 Min. in kaltes Wasser legen, damit die Stärke ausgeschwemmt wird.
2. Die Zitrone heiß abwaschen, die Hälfte in dünne Scheiben schneiden und aus der anderen Hälfte den Saft auspressen.
3. Wasser, Zucker, Mirin und die Prise Salz in einem weiten Topf aufkochen und die abgetropften Süßkartoffelscheiben in einer Lage einsetzen.
4. Die Zitronenscheiben darauf verteilen, ein zugeschnittenes Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche legen und zugedeckt 15 Min. bei kleiner Hitze köcheln.
5. Das Papier abnehmen, den Zitronensaft zugeben und offen 6–8 Min. weiterkochen, bis die Scheiben weich sind, aber beim Anheben nicht zerfallen und der Sud sirupartig geworden ist.
6. Die Scheiben mit etwas Sud in eine flache Schale heben und lauwarm oder gut gekühlt als Beilage oder kleine Süßspeise servieren.