Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pad Hed Fang

Strohpilze im Wok mit Austernsauce, Knoblauch und Frühlingszwiebeln, in wenigen Minuten saftig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Strohpilze (Dose, ersatzweise Champignons)
• 5 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 80 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Pflanzenöl
• 1/2 TL weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Strohpilze abgießen, kalt abspülen, sehr gut abtropfen lassen und die größeren Exemplare halbieren.
2. Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden und Austernsauce, Sojasauce, Zucker, Speisestärke, Brühe und weißen Pfeffer verrühren.
3. Das Öl im Wok stark erhitzen und den Knoblauch 20 Sek. braten, bis er duftet und hellgolden wird.
4. Die Pilze einwerfen und 3–4 Min. bei größter Hitze braten, ohne sie zu bewegen zu oft – so verdampft das Wasser und sie bekommen Röstaromen statt zu schmoren.
5. Die Sauce angießen und 1–2 Min. schwenken, bis sie leicht bindet und die Pilze seidig überzogen sind.
6. Die Frühlingszwiebeln unterheben, 20 Sek. mitschwenken und sofort zu dampfendem Reis servieren.