Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Tao Hu Pad Krapao

Zerbröselter Tofu scharf gebraten mit heiligem Basilikum, Thai-Chilis und dunkler Sojasauce, klassisch mit Spiegelei.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g fester Tofu
• 2 Handvoll Thai-Basilikum (Holy Basil, ersatzweise Thai-Basilikum)
• 5 Thai-Chilis
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Palmzucker
• 4 Eier
• 5 EL Pflanzenöl
• 60 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Den Tofu trocken tupfen und mit den Fingern in unregelmäßige, hackfleischgroße Brösel zerdrücken, damit er später Sauce aufnimmt.
2. Knoblauch und Thai-Chilis grob im Mörser zerstoßen und die Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
3. 3 EL Öl im Wok stark erhitzen, den Tofu einstreuen und 6–7 Min. braten, ohne zu viel zu rühren, bis die Brösel goldbraune Kanten haben.
4. Knoblauch-Chili-Paste zugeben und 30 Sek. mitbraten, dann helle und dunkle Sojasauce, Palmzucker und Brühe angießen und 2 Min. offen einkochen, bis alles glänzend überzogen ist.
5. Das Basilikum einwerfen, nur 20 Sek. zusammenfallen lassen und den Wok vom Feuer ziehen.
6. Im restlichen Öl vier Spiegeleier mit knusprigem Rand braten und je eines auf Reis und Tofu-Krapao setzen.