Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pad Nor Mai Farang

Grüner Spargel aus dem Wok mit viel Knoblauch und Austernsauce, außen leicht geröstet und innen knackig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g grüner Spargel
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 80 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Pflanzenöl
• 1/2 TL weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und Austernsauce, Sojasauce, Zucker, Speisestärke, Brühe und weißen Pfeffer glatt verrühren.
3. Das Öl im Wok stark erhitzen und die Knoblauchscheiben 20–30 Sek. braten, bis sie an den Rändern goldgelb werden; dabei ständig rühren, damit sie nicht bitter werden.
4. Die Spargelstücke einwerfen und 3 Min. bei größter Hitze braten, bis sie leuchtend grün sind und vereinzelt braune Röstflecken zeigen.
5. Die Sauce angießen, den Wok zudecken und 1–2 Min. dämpfen, bis der Spargel bissfest gar ist und die Sauce glänzend bindet.
6. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort als Beilage zu Reis reichen.