Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Denjal bel Matisha wa Assel

Auberginenwürfel mit Tomaten, Honig und Zimt zu einer dunklen, süßsauren Masse eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Auberginen (ca. 900 g)
• 600 g reife Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Sesam
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden, mit 1 TL Salz mischen und 20 Min. in einem Sieb abtropfen lassen, danach trocken tupfen.
2. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln; den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
3. 4 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise 8 Min. bei starker Hitze goldbraun braten, dann beiseitestellen.
4. Im restlichen Öl den Knoblauch 1 Min. andünsten, Zimt, Ingwer und Paprikapulver zugeben und die Tomaten einrühren; 10 Min. offen einkochen.
5. Die Auberginen zurückgeben, den Honig unterrühren und alles 15–20 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis die Masse dunkel glänzt und das Öl sich am Rand absetzt.
6. Den Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, über das Gericht streuen und lauwarm mit Brot als Vorspeise oder Beilage servieren.