Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Tajine Bsal bel Zbib

Zwiebelstreifen langsam zu dunklem Confit geschmort, mit Rosinen, Zimt und Honig süß abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Zwiebeln
• 100 g Rosinen
• 3 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 50 g Mandeln
• 1 EL Butter
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rosinen in warmem Wasser 15 Min. einweichen; die Zwiebeln schälen, halbieren und in 5 mm dicke Streifen schneiden.
2. Olivenöl und Butter in einem weiten Schmortopf erwärmen, die Zwiebeln mit Salz zugeben und zugedeckt 20 Min. bei kleiner Hitze zusammenfallen lassen.
3. Den Deckel abnehmen, Safran, Zimt, Ingwer und Pfeffer einstreuen und die Zwiebeln offen 25 Min. weiterschmoren, dabei häufig rühren, bis sie goldbraun und marmeladig sind.
4. Die abgetropften Rosinen und den Honig unterrühren und weitere 10 Min. bei kleiner Hitze karamellisieren lassen, bis die Masse tief dunkel glänzt.
5. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. goldbraun rösten, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
6. Das Zwiebelconfit in der Tajine anrichten, mit den Mandeln bestreuen und warm mit Fladenbrot oder Couscous servieren.