Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Foul Akhdar bel Kosbor

Junge Saubohnen mit viel Koriander, Knoblauch und Olivenöl weich geschmort und mit Zitrone abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g junge Saubohnen mit Schote
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Koriander
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Saubohnen aus den Schoten lösen; sehr junge Kerne bleiben mit Haut, ältere kurz blanchieren und aus der Haut drücken.
2. Koriander und Petersilie samt zarten Stielen fein hacken, den Knoblauch fein reiben.
3. 4 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen, den Knoblauch darin 1 Min. bei kleiner Hitze anduften lassen, ohne dass er Farbe nimmt.
4. Die Bohnen, die Hälfte der Kräuter, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 200 ml Wasser zugeben und zugedeckt 20–25 Min. sanft schmoren, bis die Bohnen cremig weich sind.
5. Den Deckel abnehmen und den Sud 5 Min. offen einkochen, bis nur noch eine dicke, ölige Sauce am Boden steht.
6. Die restlichen Kräuter und den Saft der Zitrone unterheben, mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und lauwarm mit Fladenbrot servieren.