Türkische Küche · Gemüsegerichte

Zeytinyağlı Börülce

Weich gekochte Schwarzaugenbohnen, kalt mit Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und viel Zitrone angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Schwarzaugenbohnen (getrocknet)
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 80 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Schwarzaugenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen (Einweichzeit zählt nicht mit), abgießen und kalt abspülen.
2. In reichlich ungesalzenem Wasser aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze 30–35 Min. offen kochen, bis die Bohnen weich sind, aber nicht aufplatzen.
3. Abgießen, kurz kalt abschrecken und vollständig abtropfen lassen, damit die Marinade später nicht verwässert.
4. Die rote Zwiebel in hauchdünne Halbringe schneiden, mit 1 TL Salz kurz durchkneten und unter kaltem Wasser abspülen – so verliert sie die Schärfe.
5. Knoblauch zu einer Paste zerdrücken, mit Olivenöl und dem Saft der Zitronen verrühren und die lauwarmen Bohnen darin vorsichtig wenden.
6. Mindestens 1 Std. kalt stellen, dann mit Zwiebelringen, gehackter Petersilie und Pul Biber bestreut servieren.