Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Kharchouf Mahchi

Artischocken mit einer Füllung aus Reis, Kräutern und Zwiebeln gefüllt und im Zitronensud gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Artischocken
• 150 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Safranfäden
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Artischocken von den harten äußeren Blättern befreien, die Spitzen abschneiden, das Heu mit einem Löffel ausschaben und die Böden sofort mit dem Saft einer Zitrone einreiben.
2. Den Reis 15 Min. in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen; Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, die Kräuter fein schneiden.
3. 3 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 5 Min. glasig dünsten, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben und mit dem Reis sowie den Kräutern zu einer Füllung mischen.
4. Die Höhlungen der Artischocken locker mit der Reismasse füllen – der Reis quillt beim Garen noch deutlich auf.
5. Die gefüllten Artischocken dicht nebeneinander in einen weiten Topf setzen, Safran, das restliche Olivenöl, den Saft der zweiten Zitrone und 400 ml Wasser angießen und zugedeckt 40–45 Min. bei kleiner Hitze garen, bis der Reis weich ist und sich ein Blatt leicht lösen lässt.
6. Die Artischocken vorsichtig auf eine Platte heben, mit dem eingekochten Sud übergießen und lauwarm servieren.