Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Matisha Mhassla

Tomaten mit Zimt und Honig zu einer dunklen Konfitüre eingekocht und mit geröstetem Sesam bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg reife Tomaten
• 3 EL Honig
• 1,5 TL Zimt
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 2 EL Sesam
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
2. Olivenöl und Butter in einer weiten Pfanne erwärmen, die Tomatenwürfel mit einer Prise Salz zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Min. offen einkochen.
3. Safran, Zimt und Ingwer einrühren und die Masse weitere 15 Min. köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren, damit nichts am Boden ansetzt.
4. Den Honig unterrühren und bei kleiner Hitze 10–15 Min. weiter einkochen, bis die Masse dick, dunkelrot und glänzend ist und eine gezogene Spur am Pfannenboden kurz stehen bleibt.
5. Den Sesam in einer trockenen Pfanne 2–3 Min. unter Rühren goldbraun rösten und sofort auf einen Teller schütten.
6. Die Tomatenmasse in eine flache Schale füllen, mit dem Sesam bestreuen und lauwarm zu Fleisch, Couscous oder einfach mit Brot servieren.