Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Khizzou bel Zaatar

Karottenstifte in Olivenöl gebraten und warm mit wildem Thymian, Knoblauch und Zitrone abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Karotten
• 2 EL getrockneter Thymian
• 5 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 1 Prise Chiliflocken
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und in etwa 6 cm lange, fingerdicke Stifte schneiden; den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Karottenstifte in Salzwasser 5 Min. blanchieren, bis sie noch deutlich Biss haben, abgießen und gut abtropfen lassen.
3. 4 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Stifte darin 6–8 Min. bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis sie an mehreren Stellen goldene Röstspuren zeigen.
4. Die Hitze reduzieren, Knoblauch, Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben und 1–2 Min. mitbraten, bis der Knoblauch hellgolden ist.
5. Den Thymian zwischen den Handflächen zerreiben, über die Karotten streuen, salzen, pfeffern und alles 1 Min. durchschwenken.
6. Mit dem Saft der Zitrone und dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und warm als Beilage servieren.