Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Tajine Batata bel Hamed Markd

Kartoffelspalten mit Salzzitrone, Safran und Petersilie in einem hellgelben Sud gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Salzzitrone
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 100 g grüne Oliven
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Safranfäden in 100 ml heißem Wasser 10 Min. ziehen lassen; die Kartoffeln schälen und in gleich große Spalten schneiden.
2. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Knoblauch reiben und beides im Olivenöl in einem weiten Topf 6 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten.
3. Ingwer, Salz und Pfeffer zugeben, mit dem Safranwasser und 250 ml Wasser auffüllen und aufkochen lassen.
4. Die Kartoffelspalten dicht einschichten und zugedeckt 25 Min. bei kleiner Hitze garen, dabei den Topf zweimal vorsichtig rütteln statt zu rühren, damit die Spalten heil bleiben.
5. Die Schale der Salzzitrone in Streifen schneiden, mit den Oliven und der Hälfte der gehackten Petersilie zugeben und offen 10 Min. einkochen, bis der Sud sämig ist und die Kartoffeln weich.
6. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und heiß direkt aus der Tajine servieren.