Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pad Cha Hed

Gemischte Pilze feurig gebraten mit Fingerwurz, grünen Pfefferrispen und Thai-Basilikum aus dem heißen Wok.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Austernpilze
• 200 g Shiitake
• 200 g Champignons
• 40 g Krachai (Fingerwurz, ersatzweise Galgant)
• 3 Rispen grüner Pfeffer (ersatzweise 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner)
• 4 Thai-Chilis
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Handvoll Thai-Basilikum
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Palmzucker
• 4 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden, die Fingerwurz schälen und in hauchdünne Streifen schneiden.
2. Knoblauch und Thai-Chilis grob im Mörser zerstoßen, die grünen Pfefferrispen in kurze Stücke teilen und die Basilikumblätter abzupfen.
3. Das Öl im Wok so stark erhitzen, dass es leicht raucht, und die Knoblauch-Chili-Paste 20 Sek. anbraten, bis sie scharf duftet.
4. Die Pilze einwerfen und 5–6 Min. bei größter Hitze braten, ohne ständig zu rühren, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist und die Ränder bräunen.
5. Fingerwurz, Pfefferrispen, Sojasauce, Austernsauce und Palmzucker zugeben und 2 Min. weiterbraten, bis alles glänzend überzogen ist.
6. Das Thai-Basilikum unterheben, nur 20 Sek. zusammenfallen lassen und sofort mit Jasminreis servieren.