Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pad Yod Fak Maeo

Zarte Chayote-Triebe kurz im Wok geschwenkt, mit Knoblauchscheiben und Austernsauce glänzend überzogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Chayote-Triebe (Yod Fak Maeo, ersatzweise 4 Chayoten)
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 80 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Pflanzenöl
• 1/2 TL weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Chayote-Triebe verlesen, harte Stielenden abknicken und die zarten Spitzen in 6 cm lange Stücke teilen; ersatzweise Chayoten schälen und in dünne Spalten schneiden.
2. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und Austernsauce, Sojasauce, Zucker, Speisestärke, Brühe und weißen Pfeffer glatt verrühren.
3. Das Öl im Wok bis zum leichten Rauchen erhitzen und die Knoblauchscheiben 20 Sek. braten, bis sie am Rand golden sind.
4. Die Stielstücke einwerfen und 1 Min. bei größter Hitze braten, damit sie Röstaroma bekommen, ohne Wasser zu ziehen.
5. Die zarten Spitzen und die Sauce zugeben und weitere 60–90 Sek. schwenken, bis alles tiefgrün glänzt und die Sauce leicht bindet.
6. Sofort auf eine vorgewärmte Platte geben und mit Jasminreis servieren.