Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Gaeng Phet Fak Thong

Rotes Kokoscurry mit weich geschmortem Kürbis, Tofu und Thai-Basilikum, mild-süß und kräftig gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
• 3 EL rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 250 g fester Tofu
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 2 Handvoll Thai-Basilikum
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Palmzucker
• 2 EL Pflanzenöl
• 150 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in 3 cm große Stücke schneiden; den Tofu in 2 cm große Würfel teilen.
2. Öl in einem weiten Topf erhitzen, 150 ml Kokosmilch zugeben und 3–4 Min. kochen, bis das Kokosfett sichtbar an die Oberfläche tritt.
3. Die rote Currypaste einrühren und 2 Min. braten, bis sie tiefrot glänzt und würzig duftet.
4. Restliche Kokosmilch, Brühe, Sojasauce, Palmzucker und die eingerissenen Limettenblätter zugeben und aufkochen lassen.
5. Kürbis und Tofu einlegen und zugedeckt 18–20 Min. sanft köcheln, bis der Kürbis weich ist, aber die Stücke noch ihre Form halten.
6. Das Thai-Basilikum unterheben, 1 Min. ziehen lassen und mit Jasminreis in tiefen Schalen servieren.