Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Yam Hua Plee

Bananenblüten-Salat mit Kokoscreme, gerösteten Erdnüssen und knusprigen Schalotten, sauer-scharf abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Bananenblüte (ca. 600 g, ersatzweise 400 g Herzen der Artischocke)
• 1 Limette
• 150 ml Kokosmilch
• 60 g Erdnüsse
• 4 Schalotten
• 3 Thai-Chilis
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Palmzucker
• 2 EL Limettensaft
• 1 Bund frischer Koriander
• 5 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Eine Schüssel kaltes Wasser mit dem Saft einer Limette bereitstellen, die harten äußeren Hochblätter der Bananenblüte entfernen und das helle Innere in feine Streifen schneiden, die sofort ins Zitronenwasser kommen – sonst laufen sie dunkel an.
2. Die Streifen 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und sehr gut ausdrücken.
3. Schalotten in dünne Ringe schneiden und im heißen Öl 4–5 Min. goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten und grob hacken.
4. Kokosmilch mit Sojasauce, Palmzucker und Limettensaft in einem kleinen Topf 2 Min. erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann abkühlen lassen.
5. Die Bananenblütenstreifen mit dem Kokosdressing und den in feine Ringe geschnittenen Thai-Chilis mischen und 10 Min. durchziehen lassen.
6. Vor dem Servieren Erdnüsse, Röstschalotten und gehackten Koriander unterheben und den Salat zimmerwarm auf einer flachen Schale anrichten.