Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Gaeng Som Pak Boong

Südthailändisches saures Curry ohne Kokos: Wasserspinat in klarer Tamarindenbrühe mit Chili und Kurkuma.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Wasserspinat (ersatzweise junger Blattspinat mit Stielen)
• 3 EL Tamarindenpaste
• 6 getrocknete rote Chilis
• 4 Schalotten
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Salz
• 3 EL helle Sojasauce
• 2 EL Palmzucker
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 g fester Tofu

Zubereitung

1. Die getrockneten Chilis entkernen und 15 Min. in heißem Wasser einweichen, den Wasserspinat waschen und in 6 cm lange Stücke schneiden.
2. Die abgetropften Chilis mit den Schalotten, Kurkuma und dem Salz im Mörser zu einer feuchten, tiefgelben Paste zerstoßen – das dauert etwa 5 Min.
3. Die Gemüsebrühe aufkochen, die Paste einrühren und offen 10 Min. köcheln lassen, bis die Brühe leuchtend orange ist und würzig duftet.
4. Tamarindenpaste, Sojasauce und Palmzucker zugeben und weitere 5 Min. ziehen lassen; die Brühe soll deutlich sauer sein und erst danach salzig und süß nachklingen.
5. Den in Würfel geschnittenen Tofu einlegen und 3 Min. erwärmen, dann den Wasserspinat zugeben und nur 2 Min. garen, bis die Stiele bissfest und die Blätter gerade zusammengefallen sind.
6. Sofort in tiefen Schalen mit reichlich Jasminreis servieren, damit der Wasserspinat nicht nachzieht.