Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Tao Hu Tod Kem

Frittierte Tofuwürfel in süß-salziger Sojasauce glasiert, mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g fester Tofu
• 3 EL Speisestärke
• 4 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 2 EL Palmzucker
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 EL geröstete Sesamsaat
• 100 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 rote Chilischote

Zubereitung

1. Den Tofu 15 Min. beschwert abtropfen lassen, in 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen; erst dann rundum in der Speisestärke wenden.
2. Das Frittieröl in einem Topf auf 180 °C erhitzen – ein Holzstäbchen soll sofort kleine Bläschen ziehen – und die Tofuwürfel portionsweise 4–5 Min. goldbraun und knusprig frittieren.
3. Die Würfel auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Öl bis auf 1 EL aus einem Wok abgießen oder einen zweiten Wok verwenden.
4. Den fein gehackten Knoblauch 20 Sek. anbraten, dann helle und dunkle Sojasauce, Palmzucker und Brühe angießen und 3–4 Min. offen einkochen, bis die Sauce sirupartig an der Kelle hängt.
5. Die Tofuwürfel zugeben und 1 Min. schwenken, bis jeder Würfel dunkel glänzend glasiert ist; nicht länger, sonst weicht die Kruste durch.
6. Mit Sesam, Frühlingszwiebelringen und Chiliringen bestreuen und sofort heiß servieren.