Japanische Küche · Gemüsegerichte

Yuba no Ankake

Zarte Tofuhaut aus Kyoto unter einer klaren, mit Stärke gebundenen Dashi-Sauce mit Ingwer.

Zutaten · für 4 Portionen

• 120 g getrocknete Yuba (Tofuhaut)
• 500 ml Dashi
• 2 EL helle Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 TL Salz
• 2 EL Speisestärke
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 100 g Shiitake
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Die getrocknete Yuba in lauwarmem Wasser 8–10 Min. einweichen, bis sie weich und biegsam ist, dann behutsam abtropfen lassen und in 5 cm breite Bahnen schneiden.
2. Den Ingwer schälen und fein reiben, die Shiitake in dünne Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Dashi mit heller Sojasauce, Mirin und Salz aufkochen, die Shiitake zugeben und 4 Min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
4. Die Yuba-Bahnen locker gefaltet in den Sud legen und nur 2 Min. erwärmen – länger, und die zarte Haut zerfällt.
5. Die Yuba in vier Schalen heben, die Speisestärke in 4 EL kaltem Wasser anrühren, unter Rühren in den siedenden Sud geben und 1 Min. weiterrühren, bis die Sauce klar glänzt und sämig am Löffel haftet.
6. Die heiße Sauce über die Yuba gießen, mit geriebenem Ingwer und Frühlingszwiebeln bekrönen und sofort servieren.