Japanische Küche · Gemüsegerichte

Shishito no Yaki Bitashi

Blasig gebratene Shishito-Schoten in gewürzter Dashi-Soja eingelegt, lauwarm oder eisgekühlt gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Shishito-Paprika (ersatzweise Padrón-Paprika)
• 300 ml Dashi
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 1 EL Reisessig
• 2 EL Sesamöl
• 5 g Bonitoflocken (Katsuobushi)
• 1 Stück Ingwer (2 cm)

Zubereitung

1. Dashi, Sojasauce, Mirin und Reisessig aufkochen, die Bonitoflocken einstreuen, vom Herd nehmen und 5 Min. ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb in eine flache Schale gießen.
2. Die Shishito-Schoten waschen, trocken tupfen und jede mit der Messerspitze einmal einstechen, damit sie in der Pfanne nicht platzen.
3. Den Ingwer schälen, in hauchdünne Stifte schneiden und in den noch warmen Sud geben.
4. Sesamöl in einer weiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Schoten 4–5 Min. unter gelegentlichem Wenden braten, bis die Haut überall dunkle Blasen wirft und leicht einfällt.
5. Die heißen Schoten sofort in den Sud legen, sodass sie zischend eintauchen, und mindestens 15 Min. darin ziehen lassen – heiß eingelegt nehmen sie am meisten Würze auf.
6. Die Schoten mit etwas Sud in kleinen Schalen anrichten und lauwarm oder nach 2 Std. im Kühlschrank gut gekühlt als Vorspeise servieren.