Japanische Küche · Gemüsegerichte

Daikon Steak

Dicke Rettichscheiben werden weich vorgegart, in Butter goldbraun gebraten und in Sojasauce glasiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Rettich (Daikon)
• 30 g Butter
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 1 Stück Kombu (5 cm)
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Noriflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Rettich schälen, in vier etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und die Kanten rundum leicht abrunden, damit sie beim Garen nicht zerfallen.
2. Die Scheiben mit dem Kombu und einer Prise Salz knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt 20–25 Min. sanft köcheln, bis sie glasig sind und ein Spieß mühelos durchgleitet.
3. Den Rettich vorsichtig herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und beide Schnittflächen gründlich trocken tupfen – nur so bräunt er später.
4. Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und die Scheiben bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Min. braten, bis sie eine gleichmäßig goldbraune Kruste haben.
5. Sojasauce, Mirin und Sake verrühren, angießen und die Scheiben 2–3 Min. unter mehrmaligem Wenden glasieren, bis die Sauce sirupartig an ihnen haftet.
6. Die Steaks auf vorgewärmte Teller legen, mit der restlichen Pfannensauce übergießen und mit Frühlingszwiebelringen, Noriflocken und frischem Pfeffer bestreut servieren.