Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Gaeng Liang

Pfeffriges Kräutercurry ohne Kokosmilch mit Kürbis, Luffa und Babymais, nur von Pfeffer und Basilikum gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zucchini (ersatzweise Luffa)
• 100 g Babymais
• 100 g Zuckerschoten
• 5 Schalotten
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 2 EL Trockengarnelen
• 1 EL Garnelenpaste (ersatzweise 1 EL Fischsauce)
• 2 EL Fischsauce
• 2 Handvoll Thai-Basilikum
• 1,2 l Wasser
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in 3 cm große Stücke schneiden, die Zucchini schälen und in dicke Halbmonde, den Babymais schräg halbieren und die Zuckerschoten putzen.
2. Schalotten schälen und mit den Pfefferkörnern, den Trockengarnelen und der Garnelenpaste im Mörser 4–5 Min. zu einer groben, feuchten Paste stampfen.
3. Das Wasser in einem weiten Topf aufkochen, die Paste einrühren und 5 Min. offen sprudelnd kochen, bis die Brühe kräftig nach Pfeffer duftet.
4. Kürbis zugeben und 8 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis er außen weich, aber noch formstabil ist.
5. Zucchini, Babymais und Zuckerschoten einlegen, mit Fischsauce und Zucker abschmecken und weitere 4–5 Min. sanft ziehen lassen, bis alles bissfest gar ist.
6. Den Topf vom Herd nehmen, das Thai-Basilikum unterrühren, bis es zusammenfällt, und die Suppe sofort mit Jasminreis servieren.