Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pad Bai Cha Plu

Wilde Betelblätter nur kurz im Wok mit Knoblauch und Sojasauce geschwenkt, pfeffrig-herb im Geschmack.

Zutaten · für 4 Portionen

• 20 Betelblätter (ersatzweise junger Blattspinat)
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Thai-Chilis
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce (vegetarische Variante möglich)
• 1 TL Palmzucker
• 3 EL Pflanzenöl
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 1 TL Limettensaft

Zubereitung

1. Die Betelblätter waschen, gut trocken schütteln und in 2 cm breite Streifen schneiden – nasse Blätter würden im Wok nur dünsten statt zu braten.
2. Knoblauch grob zerdrücken, die Thai-Chilis in Ringe schneiden und Sojasauce, Austernsauce, Palmzucker und weißen Pfeffer verrühren.
3. Das Öl im Wok bis kurz vor den Rauchpunkt erhitzen und Knoblauch mit Chili 15–20 Sek. anbraten, bis der Knoblauch am Rand goldgelb wird.
4. Die Blattstreifen einwerfen und bei größter Hitze 45 Sek. unter kräftigem Wenden braten, bis sie zusammenfallen und dunkelgrün glänzen.
5. Die Sauce angießen und weitere 20–30 Sek. schwenken, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
6. Mit Limettensaft abschmecken und sofort als Beilage zu Reis oder Curry auf den Tisch bringen.