Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Tajine Chiflour bel Zaafran

Blumenkohlröschen mit Zwiebeln in Safransud geschmort und mit Zitrone und Koriander abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 TL Kurkuma
• 1 Zitrone
• 100 g grüne Oliven
• 1/2 Bund Koriander
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Safranfäden in 100 ml heißem Wasser 10 Min. ziehen lassen; den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen und waschen.
2. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Knoblauch reiben und beides im Olivenöl in einem weiten Topf 6 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten.
3. Ingwer und Kurkuma einstreuen, 1 Min. mitrösten und mit dem Safranwasser sowie 200 ml Wasser aufgießen; salzen und pfeffern.
4. Die Röschen mit dem Strunk nach unten einschichten und zugedeckt 18–20 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis sie sich mit der Messerspitze leicht einstechen lassen.
5. Die Oliven zugeben und den Sud offen 8 Min. einkochen, bis er goldgelb glänzt und die Röschen überzieht.
6. Mit dem Saft der Zitrone abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und warm mit Brot oder Couscous servieren.