Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Tajine Kharchouf bel Batata

Artischockenherzen und Kartoffeln in Safransud mit Erbsen und Salzzitrone sanft gedämpft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Artischockenherzen (frisch oder tiefgekühlt)
• 700 g festkochende Kartoffeln
• 150 g Erbsen (TK)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 0,5 g Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 Salzzitrone
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund glatte Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Frische Artischockenherzen putzen und bis zur Verwendung in Zitronenwasser legen, tiefgekühlte einfach antauen lassen; die Kartoffeln schälen und längs vierteln.
2. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch reiben, die Salzzitrone in schmale Streifen schneiden und die Safranfäden in 2 EL heißem Wasser 5 Min. einweichen.
3. Olivenöl in einer Tajine oder einem weiten Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln mit Knoblauch und Ingwer 5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Safranwasser, die Hälfte der gehackten Kräuter und 250 ml Wasser angießen, salzen und pfeffern, dann Kartoffeln und Artischocken sternförmig einschichten.
5. Zugedeckt 35–40 Min. sanft schmoren, bis die Kartoffeln auf Messerdruck nachgeben; die Erbsen und die Salzzitronenstreifen in den letzten 10 Min. dazwischenstreuen.
6. Den Deckel abnehmen, den Sud 5 Min. offen einkochen, bis er glänzend bindet, mit den restlichen Kräutern bestreuen und direkt in der Tajine mit Brot servieren.