Türkische Küche · Gemüsegerichte

Mantar Sote

Champignons mit Zwiebeln, Knoblauch und grüner Paprika in Butter scharf angebraten und mit Petersilie bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 grüne Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Pul Biber
• 3 EL Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Champignons nur mit einem Tuch säubern, nicht waschen, und je nach Größe halbieren oder vierteln; Zwiebel fein würfeln, Paprika in kleine Stücke schneiden, Knoblauch hacken und Petersilie grob schneiden.
2. Olivenöl in einer weiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Pilze ohne Rühren 3–4 Min. anbraten, bis sie Farbe nehmen; erst dann wenden und weitere 3 Min. braten, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist.
3. Butter, Zwiebel und Paprika zugeben und 4–5 Min. bei mittlerer Hitze mitbraten, bis die Zwiebeln glasig und die Paprika weich sind.
4. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitrösten, bis das Mark seine rohe Schärfe verliert und dunkelrot duftet.
5. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen und offen 2–3 Min. schwenken, bis sich ein glänzender, knapper Sud um die Pilze legt.
6. Vom Herd nehmen, mit der Petersilie bestreuen und heiß mit Fladenbrot servieren.