Türkische Küche · Gemüsegerichte

Karnabahar Kızartması

Blanchierte Blumenkohlröschen im Ei-Mehl-Teig goldbraun frittiert, dazu kühler Knoblauchjoghurt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 900 g)
• 3 Eier
• 120 g Mehl
• 100 ml Wasser
• 400 g Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Frittieröl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pul Biber

Zubereitung

1. Blumenkohl putzen und in mundgerechte Röschen teilen; Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerdrücken und mit dem Joghurt glatt rühren, dann kalt stellen.
2. Röschen in kochendem Salzwasser 5–6 Min. blanchieren, bis sie außen weich, im Kern aber noch bissfest sind; abgießen und sehr gut abtropfen und trocknen lassen.
3. Eier mit Mehl, Wasser, Salz und Pul Biber zu einem glatten Teig verrühren, der wie dickflüssige Sahne vom Löffel läuft; 10 Min. quellen lassen.
4. Frittieröl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen – ein Tropfen Teig muss sofort sprudelnd aufsteigen.
5. Röschen einzeln durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und portionsweise 3–4 Min. frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Sofort heiß auf einer Platte anrichten, leicht salzen und den Knoblauchjoghurt dazu servieren.