Türkische Küche · Gemüsegerichte

Karnabahar Graten

Blumenkohl unter Béchamel mit Kaşar-Käse und Tomaten überbacken – Ofenklassiker der Istanbuler Haushaltsküche.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 900 g)
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• 200 g Kaşar-Käse
• 3 Tomaten
• 1 TL Muskat
• 2 EL Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 7–8 Min. garen, bis eine Messerspitze leicht einsticht; abgießen und gut abtropfen lassen. Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Min. hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
3. Milch nach und nach unter kräftigem Rühren angießen und die Sauce 5–6 Min. sanft köcheln, bis sie den Löffelrücken überzieht; mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Kaşar-Käse reiben, die Hälfte in die heiße Béchamel schmelzen; Tomaten in dünne Scheiben schneiden, Petersilie hacken.
5. Blumenkohl in eine gebutterte Auflaufform geben, mit der Käse-Béchamel übergießen, die Tomatenscheiben auflegen und mit dem restlichen Käse bestreuen; 25–30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun gefleckt ist.
6. 5 Min. ruhen lassen, mit der Petersilie bestreuen und direkt aus der Form servieren.