Griechische Küche · Gemüsegerichte

Kounoupidi Stifado

Blumenkohlröschen und ganze Perlzwiebeln in einer dunklen Tomaten-Essig-Soße mit Zimt und Lorbeer geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
• 500 g Perlzwiebeln
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotweinessig
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Perlzwiebeln 2 Min. in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und häuten; dabei die Wurzelansätze stehen lassen, damit die Zwiebeln beim Schmoren ganz bleiben.
2. Den Blumenkohl in große Röschen von etwa 5 cm zerteilen, waschen und gut abtropfen lassen, den Knoblauch in Scheiben schneiden.
3. 4 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Röschen darin bei starker Hitze 5–6 Min. rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
4. Das restliche Öl zugeben, die Perlzwiebeln 6–8 Min. bei mittlerer Hitze bräunen, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten, bis die Farbe dunkelrot wird.
5. Mit dem Rotweinessig ablöschen und 2 Min. verkochen lassen, dann Tomaten, Zimtstange, Lorbeer, Zucker, Salz, Pfeffer und 200 ml Wasser zugeben und zugedeckt 25 Min. leise köcheln.
6. Den Blumenkohl unterheben und offen weitere 15–20 Min. schmoren, bis er weich ist und die Soße dick glänzt; Zimt und Lorbeer entfernen und lauwarm mit Brot servieren.