Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Denjal Mahchi bel Khodra

Ausgehöhlte Auberginen mit Reis, Paprika, Tomate und Kräutern gefüllt und im Ofen weich gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Auberginen
• 150 g Langkornreis
• 2 Tomaten
• 1 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf einen 1 cm breiten Rand aushöhlen und fein würfeln; die Hälften innen salzen und 15 Min. abtropfen lassen.
2. Den Reis 15 Min. einweichen und abgießen; Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten fein würfeln, die Kräuter hacken.
3. 4 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und das Auberginenfleisch 8 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis alles weich ist.
4. Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben, 5 Min. einkochen und dann Reis sowie die Hälfte der Kräuter untermischen.
5. Die Auberginenhälften trocken tupfen, in eine Auflaufform setzen, locker füllen, 200 ml Wasser angießen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und abgedeckt bei 190 °C 45 Min. backen.
6. Die Folie entfernen, weitere 10 Min. offen backen, bis die Oberfläche Farbe nimmt, mit den restlichen Kräutern bestreuen und lauwarm servieren.