Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Tajine Khodra Chtwia

Winterlicher Schmortopf aus Steckrübe, Weißkohl, Karotten und Kartoffeln in würzigem Safransud.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Steckrübe
• 300 g Weißkohl
• 4 Karotten
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Kurkuma
• 1,5 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Bund Koriander
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Steckrübe und Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden, die Karotten in dicke Scheiben und den Weißkohl in breite Streifen.
2. Zwiebeln in Halbringe schneiden, Knoblauch hacken und beides im Olivenöl in einem großen Schmortopf 6 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Safran, Kurkuma und Kreuzkümmel einstreuen und 1 Min. mitrösten, bis der Topf kräftig duftet.
4. Steckrübe und Karotten zugeben, mit 500 ml Wasser auffüllen, salzen und pfeffern und zugedeckt 25 Min. bei kleiner Hitze schmoren.
5. Kartoffeln und Weißkohl auflegen und weitere 25–30 Min. zugedeckt garen, bis alles weich ist und der Sud auf etwa die Hälfte eingekocht ist.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen und heiß in tiefen Tellern mit Brot oder Couscous servieren.