Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pad Prik Gaeng Sator

Südthailändische Stinkbohnen im Wok mit roter Currypaste und Tofu, kräftig würzig und leicht bitter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Stinkbohnen (Sataw, ersatzweise dicke Bohnen)
• 3 EL rote Currypaste
• 300 g fester Tofu
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 3 EL helle Sojasauce
• 1 EL Palmzucker
• 100 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 rote Chilischoten
• 1 EL Limettensaft

Zubereitung

1. Die Stinkbohnen aus den Schoten lösen, die dünne Haut abziehen und die Kerne längs halbieren; den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden.
2. 2 EL Öl im Wok erhitzen und den Tofu 5–6 Min. braten, bis er rundum fest und goldbraun ist; herausnehmen.
3. Restliches Öl zugeben, die rote Currypaste einrühren und 2 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis sie dunkel glänzt und das Öl sich rot färbt.
4. Die Stinkbohnen zugeben und 3 Min. unter Rühren in der Paste braten, damit sie die Würze aufnehmen und ihre Kanten leicht bräunen.
5. Sojasauce, Palmzucker, Brühe und die in Streifen geschnittenen Limettenblätter angießen und 3–4 Min. offen einkochen, bis die Sauce dick an den Bohnen haftet.
6. Tofu und die schräg geschnittenen Chilischoten unterheben, mit Limettensaft abschmecken und mit Jasminreis servieren.