Japanische Küche · Gemüsegerichte

Koya Dofu no Fukumeni

Gefriergetrockneter Tofu, der sich in heller, süßlicher Dashi vollsaugt und beim Biss den Sud freigibt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Stück Koya Dofu (gefriergetrockneter Tofu, ca. 130 g)
• 600 ml Dashi
• 3 EL Mirin
• 2 EL Zucker
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 TL Salz
• 100 g Zuckerschoten
• 1 Karotte

Zubereitung

1. Den Koya Dofu in reichlich 50 °C warmem Wasser 10 Min. einweichen, bis er schwammig weich ist, dann zwischen den Handflächen behutsam ausdrücken und zweimal in klarem Wasser auswaschen.
2. Jedes Stück leicht ausdrücken und einmal diagonal halbieren, sodass gleich große Dreiecke entstehen.
3. Die Karotte in 5 mm dicke Scheiben schneiden und die Zuckerschoten putzen und die Fäden abziehen.
4. Dashi, Mirin, Zucker, Salz und helle Sojasauce in einem weiten Topf aufkochen – die helle Sojasauce hält den Sud klar und den Tofu blass.
5. Tofu und Karotte einlegen, ein zugeschnittenes Backpapier direkt auf die Oberfläche legen und 15 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis der Tofu prall und vollgesogen ist; die Zuckerschoten in den letzten 3 Min. mitgaren.
6. Tofu, Karotte und Zuckerschoten in Schälchen anrichten, etwas Sud angießen und lauwarm oder gekühlt servieren.