Japanische Küche · Gemüsegerichte

Ganmodoki

Frittierte Tofu-Bällchen mit Möhre, Alge und Sesam, anschließend in heller Dashi geschmort serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g fester Tofu
• 1 Karotte
• 4 getrocknete Shiitake (oder 100 g frische)
• 1 Noriblatt
• 2 EL Sesam
• 3 EL Speisestärke
• 1 TL Salz
• 600 ml Frittieröl
• 500 ml Dashi
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin, 1 EL Zucker
• 10 cm Rettich (Daikon)

Zubereitung

1. Den Tofu in ein Tuch wickeln, 30 Min. mit einem schweren Teller beschwert entwässern und die Shiitake währenddessen 20 Min. in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Karotte und ausgedrückte Shiitake in sehr feine Stifte schneiden, das Noriblatt mit der Schere in schmale Streifen schneiden.
3. Den Tofu mit dem Stampfer oder im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten, Speisestärke und Salz einarbeiten und Karotte, Shiitake, Nori und Sesam unterheben.
4. Mit feuchten Händen acht flache Bällchen von etwa 7 cm Durchmesser formen und diese im auf 170 °C erhitzten Öl 4–5 Min. je Seite goldbraun frittieren, dann auf einem Gitter abtropfen lassen.
5. Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem weiten Topf aufkochen, die Bällchen einlegen und zugedeckt 12–15 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis sie den Sud aufgesogen haben und weich sind.
6. Die Ganmodoki mit Sud in Schalen setzen, mit geriebenem Rettich bekrönen und heiß servieren.