Indische Küche · Gemüsegerichte

Cabbage Thoran

Fein gehobelter Weißkohl aus Kerala mit frischem Kokos, Kurkuma und Curryblättern nur kurz im Kokosöl gedämpft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
• 150 g Kokosraspel (oder 200 g frisch geriebene Kokosnuss)
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Senfkörner
• 1 EL Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 2 Zweige Curryblätter
• 1 Zwiebel
• 3 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in sehr feine Streifen hobeln; die Zwiebel fein würfeln.
2. Kokosraspel, grüne Chilis, Kreuzkümmel und Kurkuma im Mörser oder kurz im Mixer zu einer groben, feuchten Mischung zerstoßen – nicht zu Brei, sie soll krümelig bleiben.
3. Kokosöl in einem weiten Topf erhitzen, Senfkörner 30 Sek. aufplatzen lassen, Urad Dal 1 Min. goldbraun rösten und die Curryblätter zugeben.
4. Zwiebel 2 Min. glasig dünsten, dann den Kohl zugeben, salzen und 2 Min. bei starker Hitze umschwenken, bis er leicht zusammenfällt.
5. 2 EL Wasser angießen und zugedeckt 6–8 Min. bei milder Hitze dämpfen, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist.
6. Die Kokosmischung unterheben, offen 2 Min. durchwärmen, bis der Thoran trocken duftet, und als Teil eines Sadya oder zu Reis servieren.