Indische Küche · Gemüsegerichte

Olan

Sehr milder Kerala-Eintopf aus Kürbisscheiben und weißen Bohnen in dünner Kokosmilch, nur mit Chili und Kokosöl parfümiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Kürbis
• 100 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 400 ml Kokosmilch
• 3 grüne Chilis
• 2 Zweige Curryblätter
• 2 EL Kokosöl
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen über Nacht einweichen, abgießen und in frischem Wasser 25 Min. weich kochen; den Kürbis schälen und in dünne Scheiben von etwa 5 mm schneiden.
2. Die grünen Chilis längs halbieren, damit sie Aroma, aber wenig Schärfe abgeben.
3. Kürbisscheiben mit den Chilis, dem Salz und nur 100 ml Wasser in einen weiten Topf geben und zugedeckt 8 Min. dämpfen, bis der Kürbis gerade weich ist.
4. Die gekochten Bohnen zugeben und vorsichtig unterheben, ohne die Kürbisscheiben zu zerdrücken – das Olan lebt von den ganzen Stücken.
5. Die Kokosmilch angießen und bei sehr milder Hitze 5 Min. nur ziehen lassen, ohne dass es kocht, sonst flockt die Kokosmilch aus.
6. Den Topf vom Feuer nehmen, Kokosöl und die Curryblätter darübergeben, den Deckel 5 Min. aufsetzen und lauwarm zu Reis servieren.