Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Nopales en Penca

Ganze Kaktusblätter auf dem Comal gegart, aufgeklappt mit Queso Fresco, Zwiebel und Salsa gefüllt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 große Nopales (Kaktusblätter, ersatzweise aus dem Glas)
• 250 g Queso fresco (ersatzweise junger Gouda)
• 1 weiße Zwiebel
• 400 g Tomaten
• 2 Serrano-Chilis
• 1/2 Bund Koriander
• 2 Limetten
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kaktusblätter mit dem Messerrücken von Dornen befreien, den harten Rand knapp abschneiden, gründlich abspülen und trocken tupfen.
2. Für die Salsa Tomaten und Serrano-Chilis auf dem heißen Comal oder in einer trockenen Pfanne 8 Min. rundum schwarz fleckig rösten, mit der Hälfte der Zwiebel und dem Koriander grob zerstoßen und mit Salz und dem Saft einer Limette abschmecken.
3. Den Comal oder eine schwere Pfanne stark erhitzen, die Blätter mit dem groben Meersalz einreiben und ohne Fett je Seite 5–6 Min. garen, bis der Saft vollständig verdampft ist und dunkle Streifen entstehen.
4. Den Käse in fingerdicke Scheiben schneiden und die restliche Zwiebel in feine Halbringe hobeln.
5. Jedes heiße Blatt auf der Arbeitsfläche längs zur Hälfte einschneiden, aufklappen und mit Käsescheiben und Zwiebelringen belegen, dann zuklappen und nochmals 2 Min. je Seite auf den Comal legen, bis der Käse weich wird.
6. Die gefüllten Blätter mit Öl beträufeln, großzügig mit der Salsa überziehen und mit Spalten der zweiten Limette heiß servieren.