Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Frijoles Puercos Vegetarianos

Sämig gebratene Bohnenpaste aus Sinaloa mit Käse, Chipotle und zerbröselten Tortillachips.

Zutaten · für 6 Portionen

• 800 g gekochte Pintobohnen (mit Kochwasser)
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Chipotles in Adobo
• 200 g Queso Fresco (ersatzweise milder Feta)
• 150 g geriebener junger Gouda
• 100 g Tortilla-Chips
• 80 g Oliven
• 5 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen abgießen, das Kochwasser dabei auffangen, und die Bohnen mit 200 ml davon im Mixer zu einer glatten, noch fließenden Paste pürieren.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Chipotles entkernen und fein schneiden, die Oliven in Scheiben schneiden.
3. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 5 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldgelb sind und süßlich duften.
4. Das Bohnenpüree mit den Chipotles einrühren und unter ständigem Rühren 12–15 Min. braten, bis die Masse eindickt, dunkler wird und sich als Ganzes vom Pfannenboden löst.
5. Den zerbröselten Queso Fresco, die Hälfte des Goudas und die Oliven unterheben und weiterrühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Paste glänzt; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Masse in eine flache Schale streichen, mit dem restlichen Gouda und grob zerbröselten Tortilla-Chips bestreuen und warm zum Dippen servieren.