Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Acelgas con Papas

Mangold mit goldbraun angebratenen Kartoffelwürfeln, Zwiebel und Serrano-Chili in der Pfanne geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Mangold
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Serrano-Chilis
• 2 Tomaten
• 4 EL Pflanzenöl
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 8 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mangold waschen, die Stiele von den Blättern trennen, die Stiele in 1 cm breite Stücke und die Blätter in grobe Streifen schneiden.
2. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Serrano-Chilis in feine Ringe schneiden und die Tomaten würfeln.
3. Pflanzenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze 10–12 Min. unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie an den Kanten goldbraun sind.
4. Zwiebel, Knoblauch, Chiliringe und Kreuzkümmel zugeben und 3 Min. mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist und der Kreuzkümmel duftet.
5. Tomaten und die Mangoldstiele unterrühren, 5 Min. schmoren lassen, dann die Blätter portionsweise zugeben und zugedeckt weitere 6–8 Min. garen, bis alles weich ist und die Flüssigkeit fast verdampft ist.
6. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit den kurz auf dem Comal erwärmten Maistortillas servieren.