Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Qara bi Zeit

Kürbiswürfel in reichlich Olivenöl mit Zwiebeln und Kreuzkümmel weich geschmort, zum Schluss mit Zitrone aufgehellt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1,5 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Korianderpulver
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in 3 cm große Würfel schneiden; Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und den Knoblauch in dünne Scheiben.
2. 4 EL Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Min. sanft schmoren, bis sie weich und goldgelb sind, ohne zu bräunen.
3. Knoblauch, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Chiliflocken zugeben und 1 Min. mitrösten, bis die Gewürze deutlich duften.
4. Die Kürbiswürfel unterheben, salzen, pfeffern, 100 ml Wasser angießen und zugedeckt 20–25 Min. bei kleiner Hitze garen, bis der Kürbis weich ist, aber noch Form hat.
5. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit offen 5 Min. einkochen lassen, bis nur noch das glänzende Öl den Kürbis umhüllt.
6. Mit dem Saft der Zitrone abschmecken, das restliche Olivenöl darübergeben, mit gehacktem Koriander bestreuen und lauwarm mit Fladenbrot servieren.