Spanische Küche · Gemüsegerichte

Pimientos Rellenos de Verduras

Rote Paprika, gefüllt mit Reis, Zucchini und Tomate, im Ofen weich geschmort und mit Käse überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 rote Paprika
• 150 g Rundkornreis
• 1 Zucchini
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 100 g geriebener Käse
• 400 ml Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Von den Paprika einen Deckel abschneiden, Kerne und weiße Scheidewände entfernen und die Schoten innen leicht salzen; Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zucchini in 5 mm große Würfel schneiden und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
2. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 4–5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie glasig sind, dann die Zucchiniwürfel zugeben und weitere 4 Min. braten.
3. Paprikapulver einrühren und 30 Sek. mitrösten, damit es sein Aroma abgibt, dann Tomaten und Reis untermischen und mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen.
4. Offen 8–10 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis noch deutlich bissfest ist; mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie kräftig abschmecken.
5. Die Paprika mit der Masse füllen, in eine Auflaufform stellen, die restliche Brühe angießen, mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 35 Min. backen.
6. Den geriebenen Käse aufstreuen, weitere 8 Min. überbacken, bis er goldgelb blubbert, und die Paprika 5 Min. ruhen lassen, bevor sie mit dem Sud aus der Form serviert werden.