Spanische Küche · Gemüsegerichte

Coliflor al Ajoarriero

Bissfest gekochter Blumenkohl, in einem Sud aus gebratenem Knoblauch, Essig und Paprikapulver geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL scharfes Paprikapulver
• 3 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blumenkohl putzen und in gleich große Röschen zerteilen, den Strunk schälen und in Scheiben schneiden, damit er mitgart.
2. Salzwasser mit dem Lorbeerblatt aufkochen und die Röschen 8–10 Min. garen, bis sie mit dem Messer noch leichten Widerstand bieten, dann abgießen und 3 EL Kochwasser auffangen.
3. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. braten, bis er hellgoldbraun ist und nussig duftet.
4. Die Pfanne vom Herd ziehen, beide Paprikapulver einrühren und sofort mit dem Essig und dem Kochwasser ablöschen – so verbrennt das Pulver nicht.
5. Den abgetropften Blumenkohl zugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Min. kräftig schwenken, bis jedes Röschen rotbraun glänzt und der Sud fast eingekocht ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und warm oder lauwarm als Tapa servieren.