Spanische Küche · Gemüsegerichte

Menestra Riojana

Gemüseeintopf aus La Rioja mit Spargel, Artischocken, Erbsen und Bohnen, jedes Gemüse einzeln auf den Punkt gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Artischockenherzen (frisch oder tiefgekühlt)
• 500 g grüner Spargel
• 250 g Erbsen
• 250 g grüne Bohnen
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Mehl
• 150 ml Weißwein
• 2 Eier
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Artischockenherzen halbieren, Spargel in 4 cm lange Stücke, Bohnen in 3 cm lange Stücke und die geschälten Karotten in Scheiben schneiden.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Gemüse nacheinander blanchieren – Karotten 6 Min., Bohnen 5 Min., Artischocken 6 Min., Spargel 3 Min., Erbsen 3 Min. –, jeweils kalt abschrecken und 400 ml Kochwasser auffangen.
3. Die Eier in 9 Min. hart kochen, abschrecken, pellen und vierteln.
4. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl 7 Min. glasig dünsten, das Mehl einrühren, 1 Min. anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.
5. Das aufgefangene Kochwasser angießen und 5 Min. offen einkochen, bis eine leicht gebundene helle Sauce entsteht, dann alle Gemüse zugeben und 5 Min. behutsam darin ziehen lassen, ohne zu rühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Eiviertel auflegen und den Eintopf lauwarm in flachen Tellern servieren.