Spanische Küche · Gemüsegerichte

Revoltillo de Ajetes Tiernos

Junge grüne Knoblauchsprossen in Olivenöl weich gebraten und mit cremig gerührtem Ei gebunden.

Zutaten · für 2 Portionen

• 300 g grüne Knoblauchsprossen (Ajetes, ersatzweise Frühlingszwiebeln)
• 5 Eier
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Sahne
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Knoblauchsprossen waschen, die harten Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Sprossen mit einer Prise Salz 7–8 Min. langsam braten, bis sie weich sind und an den Schnittflächen leicht bräunen.
3. Die Eier mit der Sahne, Salz und Pfeffer nur locker verquirlen – es dürfen noch Eiweißschlieren sichtbar bleiben.
4. Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen, die Eimasse über die Sprossen gießen und mit einem Holzlöffel langsam vom Rand zur Mitte schieben.
5. Nach 2–3 Min. vom Herd nehmen, sobald die Masse cremig gestockt, aber noch glänzend feucht ist – sie gart nachträglich weiter.
6. Sofort auf vorgewärmte Teller geben, mit Paprikapulver und gehackter Petersilie bestreuen und mit geröstetem Brot servieren.