Spanische Küche · Gemüsegerichte

Champiñones Rellenos

Große Champignonköpfe mit Knoblauch, Petersilie und Semmelbröseln gefüllt und im Ofen knusprig gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g große Champignons
• 100 g Semmelbrösel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 60 g Manchego (gerieben)
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Champignons mit einem Pinsel oder Tuch säubern, die Stiele vorsichtig herausdrehen und fein hacken – nicht waschen, sonst saugen sie sich voll.
2. Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken und mit den gehackten Stielen in 3 EL Olivenöl 4–5 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Die Semmelbrösel unterrühren und weitere 2 Min. rösten, bis sie hellgoldbraun sind, dann mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.
4. Die Pilzköpfe innen leicht salzen, mit der Bröselmasse randvoll füllen und mit dem geriebenen Manchego bestreuen.
5. Die Köpfe mit der Öffnung nach oben dicht in eine Auflaufform setzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und bei 200 °C 18–20 Min. backen, bis die Oberfläche knusprig braun ist und die Pilze Saft gezogen haben.
6. Mit den restlichen Zitronenspalten und der austretenden Pilzflüssigkeit heiß aus der Form auf den Tisch bringen.