Spanische Küche · Gemüsegerichte

Patatas con Alioli

Lauwarme Kartoffelwürfel unter kräftigem Knoblauch-Alioli, klassisch mit Petersilie bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 200 ml Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln ungeschält mit dem Lorbeerblatt in Salzwasser 20–25 Min. garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, dann abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Für das Alioli den Knoblauch mit 1 TL Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben – so wird die Sauce später nicht scharf-stückig.
3. Das Ei und die Knoblauchpaste in ein schmales, hohes Gefäß geben, den Pürierstab auf den Boden setzen und das Olivenöl in dünnem Strahl zugeben.
4. Den Stab erst ganz unten laufen lassen, bis die Masse cremig aufsteigt, dann langsam hochziehen, bis ein dickes, standfestes Alioli entstanden ist; mit Essig, etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
5. Die noch lauwarmen Kartoffelwürfel vorsichtig mit der Hälfte des Alioli vermengen, damit sie die Sauce aufnehmen, ohne zu zerfallen.
6. In einer flachen Schale anrichten, das restliche Alioli in Tupfen daraufsetzen, mit Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm servieren.