Italienische Küche · Gemüsegerichte

Funghi Trifolati

Champignonscheiben in Olivenöl scharf angebraten, mit Weißwein abgelöscht und mit Knoblauch und Petersilie vollendet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 100 ml trockener Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Champignons nur mit einem Tuch oder einer Bürste säubern, nicht waschen, und in 5 mm dicke Scheiben schneiden – nasse Pilze braten nicht, sondern kochen.
2. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und die Petersilienblätter fein hacken.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise 5–6 Min. braten, ohne anfangs zu rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Scheiben goldbraun sind.
4. Alle Pilze zurück in die Pfanne geben, den Knoblauch zugeben und 1 Min. unter Rühren mitbraten, bis er duftet, aber noch hell ist.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und offen 3–4 Min. einkochen, bis nur noch ein glänzender, kurzer Sud die Pilze überzieht.
6. Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitrone und der Petersilie abschmecken und sofort zu Fleisch, Polenta oder Brot servieren.